Buenas Practicas de Manufacturas ¿Que Son?
¿Qué es una buena práctica de manufactura?
Una “buena práctica” es una idea que afirma que existen técnicas, métodos, procesos, actividades o incentivos que son más eficaces que otros para lograr un resultado, o que permiten conseguirlo de forma más sencilla o con menos complicaciones.
Buenas Practicas de Manufacturas
Las buenas prácticas de fabricación son una herramienta básica para obtener productos seguros para el consumo humano, con énfasis en la higiene y la manipulación.
- Son útiles para el diseño y funcionamiento de establecimientos y para el desarrollo de procesos y productos alimenticios.
- Ayudan a garantizar la producción de alimentos seguros, sanos e inocuos para el consumo humano.
- Son esenciales para la implementación del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o un sistema de calidad como ISO 9001.
- Están asociados al control a través de inspecciones del establecimiento.
- Las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) se aplican en todos los procesos de preparación y manipulación de alimentos y son una herramienta esencial para obtener productos seguros. Constituyen un conjunto de principios básicos destinados a garantizar que los productos se fabrican en condiciones sanitarias adecuadas y que se reducen los riesgos inherentes a la producción y la distribución.
Principales requisitos
- Ubicación de las instalaciones
- Estructura física e instalaciones
- Distribución de entornos y localización de equipos
- Abastecimiento de agua, drenaje y eliminación de residuos
- Higiene del personal, limpieza y desinfección de los locales
- Aspectos operativos
- Materias primas, aditivos alimentarios y envases
- Almacenamiento
- Retirar un producto
- Transporte
Ejemplos de acciones prácticas a implementar
- Implicación total de la Dirección asegurando el seguimiento de los planes y programas generados, siendo la vanguardia en la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura.Mejorar la infraestructura de la organización mediante inspecciones periódicas, resolviendo tanto los equipos como el propio edificio: paredes, suelos, iluminación, agujeros, desagües, techos.
- Documentar planes y programas que mejoren los equipos y la salud ambiental.
- Participación del personal en la ejecución de las tareas y en el cumplimiento de las políticas
- Plan básico de saneamiento que incluye áreas a limpiar, métodos, empleados, herramientas y método de verificación.
- Desarrollo de un plan de capacitación para el personal que incluya sus operaciones, manejo de productos químicos, manejo de plagas y todos los programas desarrollados sobre la base de su intervención.
- Sistema de trazabilidad y retirada de productos que permite la identificación de materias primas e incluso productos terminados.
- Análisis de agua potable, utilizada en procesos o para servicios de personal.
- Monitoreo microbiológico del medio ambiente, personal, equipos, materiales y productos que validan los programas implementados.
Ventajas para la ORGANIZACIÓN
- Mejorar los sistemas de calidad de la empresa.
- Mejorar el proceso de producción.
- Reducir el tiempo necesario para realizar las actividades.
- Establecer puntos críticos como los cuellos de botella.
- Mejorar la comunicación interna de la propia organización.
- Contribuir a asegurar el cumplimiento de las diferentes legislaciones vigentes.
- Acceso restringido a la información: copias controladas, protección de datos, sistema de autorización.
- Control y trazabilidad de los procesos.
- Automatización de procesos.
- Optimizar los recursos de la organización.
- Mejor alineación entre la empresa y los sistemas.
Beneficios para los CLIENTES
- Mejora las condiciones de higiene del proceso
- Mantiene una imagen de los productos y de la empresa
- Estandariza la seguridad de las operaciones
- Garantiza una infraestructura que cumple con los requisitos legales
- Posibilidad de acceso a nuevos mercados
- El apego personal
Ventajas para el MERCADO
Gracias a las buenas prácticas de fabricación, se promueve y establece un mercado seguro, guiado por los mismos principios de higiene alimentaria y que ofrece garantías a los consumidores.
CAMPOS DE APLICACIÓN
El promotor de buenas prácticas puede ser: un laboratorio, una empresa, una administración, una entidad jurídica.
El tema que cubren está generalmente limitado (pero no cerrado) a: biomedicina, agricultura, farmacología, medio ambiente, seguridad, condiciones de trabajo, salud, comercio, prestación de servicios, comunicaciones, etapas del proceso como el almacenamiento, etc.
