Buenas Practicas de Manufacturas ¿Que Son?

¿Qué es una buena práctica de manufactura?

Una “buena práctica” es una idea que afirma que existen técnicas, métodos, procesos, actividades o incentivos que son más eficaces que otros para lograr un resultado, o que permiten conseguirlo de forma más sencilla o con menos complicaciones.

buenas practicas manufacturasBuenas Practicas de Manufacturas

Las buenas prácticas de fabricación son una herramienta básica para obtener productos seguros para el consumo humano, con énfasis en la higiene y la manipulación.

  • Son útiles para el diseño y funcionamiento de establecimientos y para el desarrollo de procesos y productos alimenticios.
  • Ayudan a garantizar la producción de alimentos seguros, sanos e inocuos para el consumo humano.
  • Son esenciales para la implementación del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o un sistema de calidad como ISO 9001.
  • Están asociados al control a través de inspecciones del establecimiento.
  • Las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) se aplican en todos los procesos de preparación y manipulación de alimentos y son una herramienta esencial para obtener productos seguros. Constituyen un conjunto de principios básicos destinados a garantizar que los productos se fabrican en condiciones sanitarias adecuadas y que se reducen los riesgos inherentes a la producción y la distribución.

Principales requisitos

  • Ubicación de las instalaciones
  • Estructura física e instalaciones
  • Distribución de entornos y localización de equipos
  • Abastecimiento de agua, drenaje y eliminación de residuos
  • Higiene del personal, limpieza y desinfección de los locales
  • Aspectos operativos
  • Materias primas, aditivos alimentarios y envases
  • Almacenamiento
  • Retirar un producto
  • Transporte

Ejemplos de acciones prácticas a implementar

  • Implicación total de la Dirección asegurando el seguimiento de los planes y programas generados, siendo la vanguardia en la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura.Mejorar la infraestructura de la organización mediante inspecciones periódicas, resolviendo tanto los equipos como el propio edificio: paredes, suelos, iluminación, agujeros, desagües, techos.
  • Documentar planes y programas que mejoren los equipos y la salud ambiental.
  • Participación del personal en la ejecución de las tareas y en el cumplimiento de las políticas
  • Plan básico de saneamiento que incluye áreas a limpiar, métodos, empleados, herramientas y método de verificación.
  • Desarrollo de un plan de capacitación para el personal que incluya sus operaciones, manejo de productos químicos, manejo de plagas y todos los programas desarrollados sobre la base de su intervención.
  • Sistema de trazabilidad y retirada de productos que permite la identificación de materias primas e incluso productos terminados.
  • Análisis de agua potable, utilizada en procesos o para servicios de personal.
  • Monitoreo microbiológico del medio ambiente, personal, equipos, materiales y productos que validan los programas implementados.

Ventajas para la ORGANIZACIÓN

  • Mejorar los sistemas de calidad de la empresa.
  • Mejorar el proceso de producción.
  • Reducir el tiempo necesario para realizar las actividades.
  • Establecer puntos críticos como los cuellos de botella.
  • Mejorar la comunicación interna de la propia organización.
  • Contribuir a asegurar el cumplimiento de las diferentes legislaciones vigentes.
  • Acceso restringido a la información: copias controladas, protección de datos, sistema de autorización.
  • Control y trazabilidad de los procesos.
  • Automatización de procesos.
  • Optimizar los recursos de la organización.
  • Mejor alineación entre la empresa y los sistemas.

Beneficios para los CLIENTES

  • Mejora las condiciones de higiene del proceso
  • Mantiene una imagen de los productos y de la empresa
  • Estandariza la seguridad de las operaciones
  • Garantiza una infraestructura que cumple con los requisitos legales
  • Posibilidad de acceso a nuevos mercados
  • El apego personal

Ventajas para el MERCADO

Gracias a las buenas prácticas de fabricación, se promueve y establece un mercado seguro, guiado por los mismos principios de higiene alimentaria y que ofrece garantías a los consumidores.

CAMPOS DE APLICACIÓN

El promotor de buenas prácticas puede ser: un laboratorio, una empresa, una administración, una entidad jurídica.

El tema que cubren está generalmente limitado (pero no cerrado) a: biomedicina, agricultura, farmacología, medio ambiente, seguridad, condiciones de trabajo, salud, comercio, prestación de servicios, comunicaciones, etapas del proceso como el almacenamiento, etc.